Uwielbiam zupę cebulową.  Rozkosz dla podniebienia i ciała, szczególnie w zimne dni. Jest parę rzeczy, sekretów, które powodują , że zupa jest wyjątkowa: jej powolne gotowanie, karmelizowana cebula nadająca słodki smak, pomieszana z winem i koniakem. Zapiekana w piekarniku z grzankami serowymi na wierzchu. Mniam, pychota! :)

Składniki:

• 700 g cebuli, cienko pokrojonej
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 50 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1,2 litra wywaru z wołowiny
• 275 ml białego, wytrawnego wina
• 2 łyżeczki koniaku
• sól, świeżo zmielony pieprz

Na grzanki:

• bagietka, pokrojona na kronki (ok 2,5 cm)
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1-2 ząbki czosnku
• 225 g ser żółty tarty

Przygotowanie:   Zaczynamy od przygotowania grzanek. Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Oliwę z oliwek wylewamy na blachę i mieszamy z czosnkiem. Kładziemy pokrojone kromki z bagietek na blaszce jedną stroną, po czym obracamy na drugą. Obie strony bagietki muszą być pokryte oliwą z czosnkiem. Pieczemy grzanki przez 20-25 minut, aż staną się chrupiące.

W garnku roztapiamy masło i oliwę razem. Dodajemy cebulę, czosnek i cukier. Mieszamy od  czasu do czasu, dopóki cebula nie zacznie brązowieć (około 6 minut). Skręcamy ogień i pozwalamy dusić się naszej cebulce przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Do skarmelizowanej cebuli dodajemy wywar wołowy, wino, sól i pieprz. Drewnianią łyżką dokładnie wszystko mieszamy, zeskorbując osad z garnka (skarmelizowany cukier). Jak się wszystko zagotuje, skręcamy ogień i dusimy przez 1 godzinę.

Zupę możemy przygotować dzień wcześniej. Przed podaniem musimy ją tylko dobrze podgrzać i na samym końcu dodać koniak, nie wcześniej.  Przelewamy do żaroodpornych kubków, na wierzch kładziemy grzanki i posypujemy chojnie serem. Zapiekamy dopóki ser się nie roztopi. Smacznego :)

A zupa? Udała się :) i nawet grzanek nie przypaliłam.

"Extraordinary... just extraordinary." - The Times

"Wyśmienicie... przypomina zupy przygotowywane za czasów Zygmunta III Wazy na kresach wschodnich..." - Robert Makłowicz

"Paluszki lizać." - Maciej Kuroń

O czym mowa? Dzisiaj przygotowałem zupę. Zupę cebulową, moją ulubioną. Przepis mojej mamy, która nauczyła się go od swojej mamy, która pewnie z kolei od swojej itd. A zatem, przepis na zupę cebulową:

1. Obrać cebule i pokroić jakkolwiek, ale bardziej niż tylko na połowę.

2. Smażyć na oliwce/maśle a w tym czasie obrać ziemniaki, jedną marchewkę, jedną pietruszkę, może byc też por, dwa ząbki czosnku albo trzy.

3. Jak się cebula zeszkli i ozłoci, dolać wody (jeszcze nie ostateczną pojemność garnka) i wrzucić te wszystkie obrane warzywka.

4. Niech się gotują/pyrlą.

5. Na końcu dodać sól, pieprz, pomidora lub dwa, lub dobrą pastę pomidorową, ale z umiarem, tymianek, może być jeszcze czosnek.

6. Przemielić, dopełnić wody ile się chce.

7. Doprawić np. kostką jakąś tam warzywną, jeszcze trochę tymianku.

8. I już.

Przygotowanie zajęło to jakieś 3 godziny. Ale było warto! Należy podawać gorące z utartym serem.
Przed utarciem wszystko wygląda mniej więcej tak:

A po utarciu tak:

Jestem kurde z siebie dumny! Ktoś chce wpaść na degustację?