oliwki « WordPress.com Tag Feed

las aceitunas verdes...

zielonaoliwka — Wed, 23 Jul 2008 12:06:59 +0000

oliwki.

Ruloniki

Notme — Sun, 06 Apr 2008 14:35:50 +0000

SKłADNIKI : (na około 20szt.)

ciasto kruche, słone :

150g mąki,

90 g miękkiego masła,

2 jajka,

sól,

woda.

wypełnienie :

4 wurstel,

kilka karczochów ze słoiczka (w oleju),

kilka oliwek,

białko z jajka,

mak i sezam do posypania (niekoniecznie),

masło do wysmarowania formy do pieczenia,

pergamin.

WYKONANIE :

ciasto kruche, słone :

Dodajemy wszystkie składniki i wyrabiamy na jednolitą masę.

Rozwałkowujemy bardzo ciekną warstwę (3-4mm) i wycinamy kwadraty o wymiarach 5x5cm.

Na kwadraty układamy oliwki, pokrojone karczochy i pokrojony w kawałki wurstel.

Robimy ruloniki chwytając za róg i sklejając go z rogiem przeciwnym.

Formę smarujemy masłem i wykładamy pergamin oraz ruloniki.

Przed włożeniem ruloników do piekarnika smarujemy je roztrzepanym białkiem i posypujemy makiem i sezamem.

Pieczemy we wcześniej nagrzanym piekarniku w 180 stopni przez 30min.

Można podawać ciepłe jak i zimne.

Świetne do piwa :) .

kaparówka albo tapenade

cuppediae — Mon, 03 Sep 2007 06:43:40 +0000

Słowo okcytańskie nazywające kapary dało podstawę dla nazwy pasty z kaparów właśnie, oliwek i sardelowych filetów, czyli anchois.

Kto pamięta surogaty stanu wojennego, które polecała Irena Gumowska, ten może nabrać fałszywego przekonania, że owoce nasturcji (która skądinąd jest jadalna i pięknie przyozdabia kwiatami sałatki) i koreczki helskie wystarczą.
Tymczasem trzeba się postarać o słoiczek sardeli, które trzeba wypłukać w wodzie, żeby je odsolić. Potrzebne będą jeszcze oliwki, koniecznie czarne, wypestkowane (tak ze trzy porcje na porcję sardeli), kapary — tyle samo, ile anchois, czosnek (3–4 ząbki), sok z cytryny, szklanka oliwy i (z czego w wersji popularnej można zrezygnować lub zastąpić odrobiną koniaku lub brandy) marc de Provençe.
Hard core-tapenade robi się za pomocą sita i moździerza. W dzisiejszych czasach, kiedy wszystko się chyli ku upadkowi, można użyć blendera. Tapenade ma być gęsta i gładka (bez drobinek składników), o charakterystycznym (trzeba przyznać, niezbyt pięknym) brunatnym kolorze.
Sardele, oliwki, kapary i czosnek z sokiem cytrynowym miele się drobno, a potem przeciera przez sito i uciera w moździerzu, stopniowo dodając oliwy. To samo można zrobić oczywiście w blenderze. Je się to z grzankami lub świeżą bułką.
Z cytryną trzeba w tapenadzie uważać — jest intensywna i może zdominować nieznośnie smak.

Można też zrobić tapenadę z zielonych oliwek, dodaje się wówczas tyle migdałów blanszowanych, ile kaparów. Jest delikatniejsza, można ją robić bez dodatku soku cytrynowego (ale w sumie jest niby cień wyrazistej, czarnooliwkowej).