kolendra &laquo; WordPress.com Tag Feed http://wordpress.com/tag/kolendra/ Feed of posts on WordPress.com tagged "kolendra" Sat, 11 Oct 2008 21:07:06 +0000 http://wordpress.com/tags/ en <![CDATA[Indes galantes, czyli chutney]]> http://cuppediae.wordpress.com/2007/10/29/indes-galantes-czyli-chutney/ Mon, 29 Oct 2007 15:24:42 +0000 cuppediae http://cuppediae.pl.wordpress.com/2007/10/29/indes-galantes-czyli-chutney/ Indie to nie są moje smaki. Duszące zapachy, zbyt słodka, aż mdląca, słodycz — zjem, ale nie będę szukać najbliższej indyjskiej restauracji. Zamiast tego wolę brytyjską cepelię, czyli czatnej. Drugie dno jest takie: when in Italy, eat Italian, when in France, eat French. When in England, eat ethnic.
2 mango, sok cytrynowy lub dobry ocet (ja używam octu kseresowego, czyli z sherry), cukier (najlepiej brązowy), dwie łyżki lub więcej, jeśli czatnej ma być słodki, przyprawy: kmin rzymski, chilli (świeże, drobniutko pokrojone), kolendra, kawałek imbiru, sól, można dodać gorczycę, czosnek, rodzynki i posiekane migdały.
Ziarna trzeba wyprażyć, a potem wszystko gotować z mango aż powstanie jednolita masa. Można dodać odrobinę dobrego oleju na dno garnka.

]]> <![CDATA[pasta z owoców ze skojarzeniem, czyli guacamole]]> http://cuppediae.wordpress.com/2007/08/19/pasta-z-owocow-ze-skojarzeniem-czyli-guacamole/ Sun, 19 Aug 2007 07:35:50 +0000 cuppediae http://cuppediae.pl.wordpress.com/2007/08/19/pasta-z-owocow-ze-skojarzeniem-czyli-guacamole/ To Aztekom się kojarzyło, bo nazywali je ahuacatl, czyli `jądra', po polsku awokado to smaczliwka.
Aztekom zawdzięczamy pyszną postać tego inaczej tłustego owocu raczej bez wyraźnego smaku, czyli guacamole.
Awokado musi być dojrzałe — wtedy skórka łatwo odchodzi, a miąższ można po prostu rozsmarować nożem.
Do guacamole, które polega na cierpliwym siekaniu na drobno, oprócz awokado, potrzebny jest sok limonkowy i — to daje całej potrawie ognia — świeże, posiekane chilli. Poza tym dodaje się kolendry, która daje wszystkiemu piękny zapach. Awokado należy obrać, posmarować sokiem z limonki, rozgnieść (na przykład widelcem, ale można użyć też blendera), dodać więcej soku z limonki (najlepiej używając do wyciskania tego samego widelca, ale bez przesady), do tego dodaje się obdartego ze skórki i wyprutego z pestek pomidora, pokrojonego w drobną kosteczkę, bardzo drobno posiekaną cebulę i czosnek, oliwę, sół, pieprz, świeżą kolendrę i chilli. Do tego grzanki, podpłomyki i życie nabiera kolorów i żaru.
Epicourious podaje wersję bez pomidora i oliwy (w końcu samo awokado ma dość tłuszczów, i to nienasyconych), ale za to rozprowadzaną wodą lub mlekiem (>>). Pewnie jest to bliższe azteckiego oryginału, bo niby skąd Aztek miałby brać oliwę extra vergine?

Autor pesto proponuje zastąpić kolendrę pietruszką (w końcu ma to być kuchnia partyzancka), ale w zimie (kiedy słusznie radzi jeść guacamole przede wszystkim) cena pietruszki i świeżej kolendry jest mniej więcej tak samo abstrakcyjna. Można jednak kolendrę hodować na oknie, co przynosi podwójne zyski: kolendrę do przyprawiania i ładny zapach w okolicy parapetu.

]]>